うなぎの関東風と関西風の違いとは？焼き方・味・食感をわかりやすく解説

うなぎには関東風と関西風があることをご存じでしょうか。

実は、うなぎの焼き方は地域によって異なります。関東風のふっくら柔らかな食感が好きな人もいれば、関西風のパリッと香ばしい食感が好きな人もいて、うなぎ好きの間では好みが分かれるところです。

この記事では、関東風と関西風の違いや特徴をわかりやすくまとめました。どちらが自分の好みに合うのか、ぜひチェックしてみてください。

うなぎの関東風と関西風の違いとは？

うなぎの関西風と関東風では、どこがどれくらい違うのでしょうか。簡単に表にまとめてみます。

関東風と関西風の主な違い一覧

関東風と関西風の主な違いについて表にまとめてみます。

項目	関東風	関西風
焼き方	蒸してから焼く	蒸さずに焼く
食感	ふっくら柔らかい	パリッと香ばしい
見た目	やや厚みがある	香ばしい焼き色
開き方	背開き	腹開き

関東風うなぎの特徴

関東風うなぎの最大の特徴は、白焼きした後に一度蒸してから蒲焼きに仕上げることです。焼いた後に蒸す工程を入れることで余分な脂が落ち、身がふっくらと柔らかくなります。

そのため、箸で簡単にほぐれるほど柔らかな食感を楽しめるのが魅力です。

関東風うなぎはこんな人におすすめ

• ふっくら柔らかな食感が好きな人
• 上品であっさりした味わいを楽しみたい人
• 小さな子どもや高齢の家族と一緒に食べたい人
• 贈答用のうなぎを探している人

蒸してから焼くので、ふっくら柔らかい食感が特徴

関東風では、うなぎを開いて白焼きした後に蒸し、その後タレを付けながら焼き上げます。この工程によって身が柔らかくなり、上品な味わいに仕上がります。

高齢者や子どもにも食べやすい

蒸すことで身の水分が保たれるため、関東風うなぎはふっくらとした食感になります。小さなお子さまや高齢の方でも食べやすいことから、多くの人に親しまれています。

あっさりとした味わい

余分な脂が落ちるため、関西風と比べるとややあっさりとした印象です。うなぎ本来の旨みを楽しみたい方にも向いています。

背開きで調理されることが多い

関東ではうなぎを背中から開く「背開き」が一般的です。これは武士文化の影響を受け、腹を切ることを避けたためといわれています。

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関西風うなぎの特徴

関西風うなぎの最大の特徴は、蒸さずにそのまま焼き上げることです。関東風のように蒸す工程を入れないため、表面はパリッと香ばしく、中はジューシーな食感を楽しめます。

うなぎ本来の旨みや脂の美味しさをしっかり味わえることから、関西を中心に長く親しまれています。

関西風うなぎはこんな人におすすめ

• パリッと香ばしい蒲焼きが好きな人
• うなぎの脂や旨みをしっかり味わいたい人
• 食べ応えのあるうなぎを楽しみたい人
• 炭火焼きの香ばしさが好きな人

蒸さずに直焼きする

関西風では、開いたうなぎをそのまま炭火などで焼き上げます。余分な工程を挟まないため、うなぎの旨みや脂を逃しにくいのが特徴です。

表面はパリッと香ばしい

関西風うなぎは、焼きによる香ばしさが魅力です。皮目はパリッと、中はふっくらとした食感に仕上がるため、香ばしい蒲焼きが好きな方に人気があります。

脂の旨みを感じやすい

蒸さずに焼くことで脂が残りやすく、うなぎの濃厚な旨みを楽しめます。食べ応えを重視する方にもおすすめです。

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関東風と関西風はどちらが美味しい？

関東風と関西風のどちらが美味しいかは、一概には決められません。なぜなら、うなぎの好みは人それぞれだからです。

関東風は蒸してから焼くため、ふっくら柔らかい食感が特徴です。一方、関西風は蒸さずに焼き上げるため、表面のパリッとした香ばしさと濃厚な旨みを楽しめます。

あなたにとってどちらが好みか、食べ比べてみてもいいかもしれませんね。

柔らかさを重視するなら関東風

関東風うなぎは身がふっくらとしており、箸で簡単にほぐれるほど柔らかく仕上がっています。

そのため、

• 柔らかい食感が好きな人
• 高齢の方や小さなお子さま
• 上品な味わいを楽しみたい人

におすすめです。

香ばしさを重視するなら関西風

関西風うなぎは蒸さずに焼くことで、皮目の香ばしさや脂の旨みをしっかり感じられます。

そのため、

• 香ばしい蒲焼きが好きな人
• うなぎの脂や旨みを楽しみたい人
• 食べ応えを求める人

に向いています。

好みによって評価が分かれる

関東風と関西風はどちらが優れているというものではなく、それぞれに異なる魅力があります。

通販ではさまざまな地域のうなぎを取り寄せることができるため、食べ比べをして自分好みの味を見つけるのも楽しみ方の一つです。

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通販でうなぎを選ぶならどちらがおすすめ？

通販でうなぎを購入する場合、関東風と関西風のどちらを選ぶべきか迷う方も多いでしょう。

結論から言うと、初めて通販うなぎを購入する方には関東風がおすすめです。一方で、香ばしい焼き上がりやしっかりとした食感が好みの方には関西風も人気があります。

初めて通販で購入するなら関東風

関東風うなぎは蒸してから焼くため、ふっくら柔らかい食感が特徴です。

冷凍・冷蔵で配送される通販うなぎでも美味しさを保ちやすく、多くの人に好まれやすい傾向があります。また、小さなお子さまから高齢の方まで食べやすいため、家族で楽しむ場合やギフトにもおすすめです。

香ばしさ重視なら関西風もおすすめ

関西風うなぎは蒸さずに焼き上げるため、表面の香ばしさや脂の旨みをしっかり味わえます。お店で食べるような香ばしい蒲焼きが好きな方には、関西風のうなぎが向いているでしょう。

迷ったら人気店から選ぶのがおすすめ

実際には、通販で人気のうなぎ専門店は独自の製法で仕上げていることも多く、関東風・関西風だけで美味しさが決まるわけではありません。

そのため、

国産うなぎを使用している
レビュー評価が高い
実績のある専門店

といったポイントを重視して選ぶのがおすすめです。

結論

通販でうなぎを選ぶなら、まずは多くの人に食べやすい関東風タイプの商品がおすすめです。

ただし、香ばしさや食べ応えを重視する方は関西風も魅力的です。

どちらにも良さがあるため、気になる方は食べ比べを楽しんでみるのも良いでしょう。

通販で人気の国産うなぎを知りたい方は、こちらのランキングも参考にしてみてください。

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関東風・関西風で人気のうなぎ通販

うなぎのたなか（関東風）

うなぎ屋かわすい（関西圏の専門店）

関西風のうなぎを楽しむのであれば、長蒲焼とカット、きざみうなぎがセットになったこちらの組み合わせがおすすめです。

• 長蒲焼、カット、きざみがセットになっていて使いやすい
• 長蒲焼はサイズが選べる(200g、170g、150g)
• 13330人がレビューで★5をつけた満足度の高さ

長蒲焼には豪華さが、カットには便利さがあります。もうちょっと食べたいな、というときやう巻きを作りたい時などにはきざみが活躍しそう。自分で使うなら、また大人数でうなぎを楽しむならこのセットがとても良いと思います。

勝美 浜名湖鰻三商店（浜松エリア）

関東風と関西風のうなぎに関するよくある質問

1. 関東風と関西風はどちらが人気ですか？

関東風と関西風のどちらが人気かは、住んでいる地域や個人の好みによって異なります。

一般的には、関東では関東風、関西では関西風が親しまれており、それぞれの地域で長く愛されてきました。

関東風は蒸してから焼くため、ふっくら柔らかな食感が特徴です。一方、関西風は蒸さずに焼くことで、パリッとした香ばしさとしっかりした食感を楽しめます。

通販では全国のうなぎを購入できるため、近年は地域に関係なく好みに合わせて選ぶ人も増えています。

どちらが優れているというわけではなく、

• 柔らかさを重視するなら関東風
• 香ばしさを重視するなら関西風

がおすすめです。

まずは人気の専門店の商品を試し、自分好みの味を見つけてみると良いでしょう。

2. 関東風はなぜ蒸すのですか？

関東風うなぎが蒸されるようになった理由には諸説ありますが、江戸で好まれた食感に仕上げるためといわれています。

関東では昔から武士や町人が多く暮らしており、大きめのうなぎを柔らかく食べやすくする工夫として、焼いた後に蒸す調理法が広まったとされています。

身をふっくら柔らかくするため

うなぎを蒸すことで余分な脂が落ち、身がふっくらと柔らかくなります。箸で簡単にほぐれるほどの食感になるため、高齢の方や子どもでも食べやすいのが特徴です。

上品な味わいに仕上げるため

蒸す工程を加えることで脂っこさが和らぎ、うなぎ本来の旨みを楽しめる上品な味わいになります。そのため、関東風うなぎは「ふっくら」「あっさり」と表現されることが多くあります。

江戸で発展した調理法

江戸のうなぎ店では、注文を受けてから蒸し直して提供する店も多くありました。この調理法が定着したことで、現在でも関東風うなぎの特徴として受け継がれています。

東風うなぎが蒸されるのは、身をふっくら柔らかくし、食べやすくするためです。蒸すことで上品な味わいに仕上がるため、現在でも関東地方を中心に親しまれています。

3. 関西風はなぜ蒸さないのですか？

関西風うなぎが蒸されないのは、うなぎ本来の旨みや香ばしさを活かすためです。

関西では昔から「地焼き（じやき）」と呼ばれる調理法が主流で、うなぎを蒸さずにそのまま焼き上げます。

香ばしさを楽しむため

蒸さずに焼くことで、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。

炭火でじっくり焼くことで生まれる香りは、関西風うなぎならではの魅力です。

うなぎの脂や旨みを活かすため

蒸すと余分な脂が落ちますが、関西風では蒸さずに焼くため、うなぎの脂や旨みをしっかり味わうことができます。

そのため、関東風に比べて濃厚な味わいに感じる人も多いでしょう。

商人文化の影響ともいわれている

関東では武士文化の影響を受けて上品で柔らかな食感が好まれた一方、商人文化が栄えた関西では、香ばしく食べ応えのある調理法が発展したといわれています。

こうした食文化の違いが、現在の関東風と関西風の違いにつながっています。

関西風うなぎが蒸されないのは、うなぎ本来の旨みや脂、香ばしさを活かすためです。蒸さずに焼き上げることで、皮はパリッと香ばしく、身はジューシーな食感を楽しめるのが関西風の魅力です。

4. 浜松のうなぎは関東風ですか？関西風ですか？

浜松のうなぎは、関東風と関西風の両方の特徴を持っているといわれています。

浜松市は静岡県西部に位置し、関東と関西の文化が交わる地域です。そのため、うなぎの調理法もどちらか一方ではなく、店によって異なります。

蒸してから焼く店が多い

浜松のうなぎ店では、関東風と同じように一度蒸してから焼く店が多く見られます。蒸すことで身がふっくらと柔らかくなり、食べやすい食感に仕上がります。

焼き方には関西風の要素もある

一方で、蒸した後にしっかりと焼き上げることで、関西風のような香ばしさを楽しめる店も少なくありません。

そのため、「関東風の柔らかさと関西風の香ばしさを兼ね備えている」と表現されることもあります。

浜松うなぎは全国的にも人気

浜名湖周辺はうなぎ養殖の名産地として知られており、全国的にも高い評価を受けています。

通販でも人気の商品が多く、関東風・関西風のどちらかにこだわるというより、「美味しいうなぎを楽しみたい」という方におすすめです。

浜松のうなぎは、関東風と関西風の中間的な特徴を持つことが多く、ふっくらとした食感と香ばしさの両方を楽しめます。どちらの魅力も味わいたい方には、浜松のうなぎがおすすめです。

浜松のうなぎのおすすめはこちら

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関東風も関西風もそれぞれの魅力がある

自宅で関東風・関西風の美味しいうなぎを楽しみたい方は、人気の国産うなぎ通販もチェックしてみてください。